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| | Notre entreprise se compose d’une petite érablière ou nous y collectons chaque année environs 970 litres de sirop d’érable. Le sirop d’érable est un produit qui ne contient ni colorants ni additifs et qui est fait à partir de la sève de l’érable à sucre, par ébullition. L’eau d’érable (sève) est composée d’eau à plus de 97 % et de 3% de sucre. Elle est extraite essentiellement à la fin de l'hiver lorsque les nuits de gel sont suivies par des jours de dégel. C'est uniquement après l'évaporation que la sève devient plus consistante et donne naissance au sirop d'érable. Ainsi, il faut entre 35 et 40 litres de sève d'érable pour obtenir un litre de sirop! Plus on réduit par évaporation le sirop, plus on obtient un produit consistant. On peut ainsi obtenir : · La tire d'érable qui est constituée de sirop chauffé à 113,5 °C (238 °F) afin d’obtenir une consistance beaucoup plus ferme. · Le beurre d'érable, pâte semi solide qui peut être utilisé comme pâte à tartiner. Pour la fabrication du beurre d’érable, le sirop d’érable est évaporé à une température d’ébullition de 112 °C. Une fois cette température atteinte, le sirop est refroidi rapidement jusqu’à 5 °C afin d’augmenter la viscosité et éviter la cristallisation du sucre. Le sirop est ensuite réchauffé jusqu’à 15 °C, température idéale pour le brassage et sa transformation en beurre. Le beurre d'érable ne contient pas de matière grasse, que du sucre ! · Le sucre d’érable moulé en pains ou en bonbons. Le sucre d'érable résulte de la déshydratation du sirop d'érable par chauffage à une température d’ébullition de 114 à 125°C puis en refroidissant il cristallise. Les cristaux de sucre d'érable sont ensuite obtenus par filtration. Au sein de notre entreprise nous élaborons, mise à part le sirop d’érable pur, plusieurs produits dérivés tels que : - des marinades, moutardes et épices diverses - du sucre d’érable… Mais également, sur demande, des tires et beurre d’érable. Tout cela pour le plaisir de vos papilles et qui seront très utiles pour vos recettes ! |
| Venez découvrir l'unique beurrerie artisanale du Québec! | Plusieurs fois primé pour son cottage à l'ancienne! | 115643 |