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Prix Caseus dans la catégorie: Fromage de lait de vache à pâte fraîche ou molle et non affiné 
C'est en 2004 que la fromagère Diane Groleau s'est attelé à un grand défi: réhabiliter le fromage cottage! Elle a ainsi crée une version artisanale sans additif ni produit chimique. Pour son cottage, elle a eu l'idée de récupérer le lait écrémé issu de la fabrication de son beurre. C'est justement pour donner une deuxième vie au lait écrèmé que l'ont aurait crée le fromage cottage. La fabrication du cottage: Le lait écrémé est d’abord pasteurisé. On y ajoute ensuite des bactéries lactiques qui donnent un goût acidulé et de la présure qui fait cailler le lait. Le tout reste dans un bassin de maturation pendant 16 heures puis on fait chauffer en mélangeant très lentement. Dans le cas d’une production artisanale comme celle de la ferme Groleau, c’est un travail très minutieux.Le brassage d'un cottage est très lent et il faut mélanger lentement sinon le grain risque de se briser et on obtiendra une texture comme celle du yogourt. Avec la cuisson, des petits grains se forment et le lactosérum sort. On l’évacue et on lave les grains pour enlever toute trace d’acidité. Finalement, on ajoute de la crème et du sel. À la différence des fromages industriels, on ne trouve aucun additif dans notre fromage cottage et la différence est évidente au goût! |
| Venez découvrir l'unique beurrerie artisanale du Québec! | Plusieurs fois primé pour son cottage à l'ancienne! | 115634 |